粉丝质地细腻，口感爽滑，可蒸煮、炒食、凉拌、煮汤，也可涮火锅，是素食食材中不可多得的珍品。
刘才春是泰宁县大田乡金坑村人。妈妈制作的洋芋粉丝就是他的最爱，小时候，桌上只要有这道菜，他可以多吃一碗饭。为了将家乡美味发扬光大，传承农村传统工艺，2016年，刘才春创办了泰宁县读书山生态农业发展有限公司，因地制宜带动村民种植洋芋、生态红米、黑糯米等生态农产品，并创办洋芋粉丝加工基地，带领村民走上致富路。
大田洋芋粉丝制作大约开始于清末时期。它用洋芋（又名旱藕、美人蕉芋等）制作而成，在泰宁乃至福建地区习惯称为“洋芋”。
当时，人们拿洋芋（旱藕）喂猪或将其磨成粉做馍馍充饥，而后发现用洋芋滤出的淀粉可以加工成洋芋粉丝做菜。每年春节前，老百姓就会做上几袋，而春节餐桌上，洋芋粉丝也成为必不可少的年味佳肴，洋芋粉丝制作流程与工艺就这样一代代传下来。
可随着城市化发展，大量青壮年外出务工或外迁，原本家家种植的洋芋，如今种的人慢慢地少，传统洋芋粉丝制作流程与工艺也逐渐淡出百姓生活，村中只有少数年长妇人偶有制作。
2016年，刘才春率先在金坑村种起80余亩的洋芋，雇佣当地会做粉丝的妇女加工生产洋芋粉条，市场销售很好，让他信心倍增。洋芋粉丝的传统制作技艺，在他的手上得到进一步传承。
由于传统手工制作产量低，无法批量生产，刘才春采购机器设备，将传统制粉工艺进行改良。可机器产出的粉丝口感却不好，白白损失几百斤的洋芋粉，这让他很受打击。但刘才春没放弃，他上网查资料，到江西南城红薯粉丝厂观摩学习。
回到泰宁后，他调整机器设备，改进制作流程与工艺，多次试验，终于成功，产出的洋芋粉丝质地细腻，口感爽滑，久煮不糊，并且生产效率是传统工艺制作的5倍。
随着市场的推广，洋芋粉丝生态、绿色、健康的口碑深入人心，成为大田乡“一乡一品”产业，刘才春成了小有名气的洋芋种植、制作能手。
为提升产品价值，读书山生态农业发展有限公司将大田乡的特色旅游、民间传统文化、民俗风情等元素融入到洋芋粉丝伴手礼的创建中，注册了“美人蕉芋粉条”品牌，刘才春还将洋芋粉丝的传统制作流程与工艺申报县非物质文化遗产名录。
如今，在刘才春的带动下，大田乡洋芋粉丝畅销福州、厦门等地，成为炙手可热的旅游伴手礼，深受游客的喜爱。
俗语道，一方水土养一方人。大田乡独特的天气特征情况，土地适合种植洋芋，不仅产量高，淀粉的含量也高，并且种植的风险小、效益高，每亩产量2000至4000公斤，收入可达4000元左右。
作为民营企业家，刘才春积极做出响应参与脱贫攻坚工作。2018年起，刘才春带动全乡贫困户发展洋芋种植，读书山生态食品有限公司为贫困户提供种苗、技术指导，并签订合同承诺保价回收，确保贫困户稳增收。为解决贫困户因缺技术而导致的洋芋产量和质量偏低的情况，刘才春和公司技术人员免费为种植户提供技术培养和训练，并在播种、施肥、病虫害防治等关键时节，到田间地头进行指导，随时随地解决种养过程中的难题。
刘才春还优先吸纳有劳动能力的贫困户到乡洋芋加工基地务工，有效带动周边贫困群众在家门口实现就业和创收。截至2020年，由第一年的9户13.5亩发展到42户116.7亩，贫困户户均增收3000余元。2019年，刘才春被授予“三明市社会扶贫先进个人”称号。
为拓宽农民增收渠道，大田乡党委、政府鼓励村民大面积种植洋芋，积极将洋芋打造成“一乡一品”特色产业。
2019年，全乡洋芋种植培养面积500余亩，并积极探索“公司+贫困户”的帮扶模式，引导贫困户发展洋芋种植，向贫困户提供“一站式”技术服务，读书山生态食品有限公司与村民签订收购合同，将收购的洋芋加工成洋芋粉丝，年产量10万公斤左右，并逐步将洋芋粉丝打造成本地特色旅游农产品。在泰宁古城游客展销中心、旅游农产品门店内，洋芋粉丝是店内的热销产品。
眼下，占地1000余平方米的洋芋粉丝加工标准化厂房项目正在紧张建设中，预计2021年4月建成，5月投入生产，用来生产加工洋芋粉丝。这里将通过洋芋加工基地研学、洋芋粉丝产品展示、旅游观光等方式，推动洋芋产业加工转型升级，促进农旅融合，带动村财和贫困户增收。基地建成后预计可年产洋芋粉丝15万公斤，年产值达600余万元。
谈到未来发展，刘才春表示，仍然秉持初心，守护传统工艺，做优生态农产品，让家乡的美味成为在外游子对乡愁最好的寄托。
